Váš názor na posuzování tolerance deklarovaného množství u hotově balených výrobků, konkrétně mléka, je správný.

1. Je-li množství na obale s potravinou označeno symbolem „e“, musí odpovídat podmínkám a požadavkům uvedené směrnice ES, resp. zákonu č. 505/1990 Sb., o metrologii, ve znění pozdějších předpisů. Konkrétně jde o § 9a, který je dále rozveden v prováděcí vyhlášce č. 328/2000 Sb., o způsobu zhotovení některých druhů hotově baleného zboží, jehož množství se vyjadřuje v jednotkách hmotnosti nebo objemu, ve znění pozdějších předpisů.
2. Není-li množství označeno symbolem „e“, což uvedený zákon umožňuje, jsou přípustné záporné odchylky od jmenovitého množství uvedeny v příslušných komoditních vyhláškách k zákonu č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů. Nestanoví-li se však pro danou komoditu odchylky, postupuje se podle uvedeného zákona o metrologii.

Ve Vašem případě, tj. mléko balené v 1l balení, je přípustná záporná odchylka (2 %) stanovena vyhláškou č. 77/2003 Sb., ve znění pozdějších předpisů, a to § 3 odst. 41, potažmo přílohou č. 3.

Přípustná odchylka 2 % u množství 1 000 ml představuje 20 ml, tj. čistý objem je 980 ml. Tato přípustná záporná odchylka však neznamená, že plnící zařízení bude seřízeno na 980 ml namísto deklarovaného jmenovitého množství 1000 ml. Pokud by převážná většina balení vykazovala pouze 980 ml, mohl by dozorový orgán hodnotit a sankcionovat tento přístup jako záměrné klamání či falšování.

Jde tedy o to, aby s ohledem na technickou úroveň a přesnost plniček mohlo být dávkování seřízeno tak, aby přípustná odchylka tolerovala technickou nepřesnost plnícího zařízení. Podrobnější podmínky k této problematice stanovuje zmíněný zákon o metrologii.