Jaká je vhodná teplota pro uchovávání výrobků ze syrových ryb (sushi)?

Pokud by výsledek z laboratoře byl v pořádku, je možné akceptovat teplotu +15 °C? Jaké druhy mikroorganismů by u hotových výrobků sushi měly být laboratorně testovány?

Dotaz:

Výrobky ze syrových ryb (sushi) jsou vystavené v prodejní samoobslužné vitríně a jsou balené. V původním plánu HACCP je stanovená teplota uchovávání výrobků sushi v chlazené vitríně do +4 °C. Tato teplota byla stanovená po dohodě s druhou pobočkou firmy,…