Kysané vs. šlehané podmáslí

Dotaz:

Jak je v současné době definováno podmáslí? Existuje z pohledu legislativy rozdíl mezi kysaným a šlehaným podmáslím?

Odpověď:

Ve vyhlášce č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, pravé podmáslí, tedy druhotný produkt při stloukání másla, uvedeno není, protože se už téměř neprodává. Dnes se vyrábí pouze kysané podmáslí, které patří podle vyhlášky do skupiny kysaných nebo zakysaných mléčných výrobků získaných kysáním mléka, smetany,…