Dotaz:
Který legislativní předpis stanoví limit pro mikroorganismy (bakterie) v cukrářských výrobcích (konkrétně věnečcích)?
Odpověď:
V současné době existuje jediný závazný legislativní předpis týkající se mikrobiologických kritérií pro potraviny, a to nařízení Komise (ES) č. 2073/2005. Toto nařízení však stanovuje kritéria pouze pro rizikové komodity, zejména živočišného původu. Kategorie, která se týká i cukrářských výrobků,…