Označování enzymů jako složek potravin

Dotaz:

Vyrábíme a prodáváme enzymatické směsi pro další zpracování. Naši odběratelé nejsou konečnými spotřebiteli. Musíme tyto směsi označovat podle článků 10-13 nařízení (ES) č. 1332/2008.

Většina enzymů je však používána pro svoji specifickou funkci při zrání těsta nebo pečení. Dochází k jejich denaturaci a v hotovém výrobku již vlastně nejsou přítomny. Není to tak, že pokud enzym neplní v konečném produktu funkci, značen být nemusí? Jsme…