3.6.9
Příklady označování: Škroby, výrobky ze škrobu a olejnatá semena
doc. Ing. Kamila Míková, CSc.
NahoruZákladní požadavky na komoditu
Doplňující požadavky k nařízení (EU) č. 1169/2011 jsou stanoveny ve vyhlášce č. 329/1997 Sb., kterou se stanoví požadavky pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena.
Podle této vyhlášky se škrobem rozumí přírodní prášek získaný izolací ze škrobnatých surovin rostlinného původu. Podle původu se na trh uvádí škrob bramborový, pšeničný, kukuřičný a ostatní, např. tapiokový.
Výrobky ze škrobu jsou pudingy a maltodextriny. Puding v prášku je výrobek ze škrobu ve formě polotovaru s přídavkem dalších látek, určený pro kulinární úpravu. Maltodextrin je práškový výrobek ze škrobu získaný enzymatickou hydrolýzou škrobu. Stupeň hydrolýzy je charakterizován dextrózovým ekvivalentem (DE), což je obsah redukujících cukrů v sušině v procentech vyjádřený jako glukóza, který určuje stupeň hydrolýzy škrobu.
Při označování se škrob označí názvem druhu a skupiny, výrobky ze škrobu se označí pouze názvem skupiny a maltodextriny se označí i dextrózovým ekvivalentem (max. 20 %). Jako mléčný puding v prášku lze označit výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 10 % hmotnostních sušeného mléka. Čokoládovým pudingem v prášku lze označit výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 20 % hmotnostních odtučněného kakaového prášku.
Olejnatými semeny (dále jen "semena") se rozumí suchá, čištěná a tříděná semena olejnin neloupaná nebo loupaná, určená pro přímou spotřebu. Jedná se o mák, semena slunečnice, tykve, lnu, sezamu a hořčice.
S výjimkou povolených odchylek musí vzhled, barva, vůně a chuť semen odpovídat deklarovanému druhu, přičemž semena nesmějí vykazovat cizí pach, být nakyslá, nažluklá nebo nahořklá, popřípadě s jinou cizí příchutí; dále nesmějí obsahovat živé i mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje, anorganické nečistoty, semena zjevně naplesnivělá nebo plesnivá a semena shnilá, zapařená nebo spálená se změněnou barvou slupky a současně se zcela porušeným (hnědým až tmavým) jádrem. Chemické konzervování semen je nepřípustné. Pro použití máku v potravinářství lze použít pouze semeno máku setého (Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu pocházejícího z odrůd, které obsahují max. 0,8 % morfinových alkaloidů v sušině tobolky (makovici) a kde na povrchu makového semene není obsah morfinových alkaloidů vyšší než 25 mg/kg.
Olejnatá semena se označují názvem skupiny a podskupiny a údajem, zda jde o semena loupaná nebo neloupaná. Semena se skladují při teplotě do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.
NahoruVzor etikety 1
Název výrobku: Amyláčik
Jemný pšeničný škrob
Minimální trvanlivost do: 1. 10. 2015
Skladujte v suchu.
Hmotnost: 250 g
L VI A23
Výrobce: Škrobáreň Nivnica, Bratislavská cesta 12, Nivnica, Slovenská republika
Průměrné výživové hodnoty ve 100 g:
NahoruVzor etikety 2
Název výrobku: Krémka
Směs na přípravu dezertů v prášku
Složení: cukr, modifikovaný kukuřičný škrob, vanilkové aroma, zahušťovadlo (karboxymethylcelulóza), barviva (kurkumin, karoteny).
Může obsahovat stopy pšenice, mléka a vajec.
Návod na přípravu: Do vysoké nádoby nalijeme 300 ml studeného mléka. Obsah sáčku pomalu vsypáváme do mléka a zároveň šleháme elektrickým ručním šlehačem 3 minuty při nejvyšších otáčkách.
Minimální trvanlivost do: 15. 1. 2015
Skladujte v suchu.
Hmotnost: 50 g
L VIII C 135
Dovozce: Alimenta, Česká 5, Osek, Česká republika
Průměrné výživové hodnoty ve 100 g hotového výrobku připraveného podle návodu s polotučným mlékem (1,5%…
