Stanovení nápravných opatření pro každý kritický bod

4.2.6.9

Stanovení nápravných opatření pro každý kritický bod

Doc. Ing. Michal Voldřich, CSc.

 NahoruNápravná opatření

V případě, že se hodnoty zjištěné sledováním liší od požadovaných, musí pověřený pracovník bezprostředně provést nápravné opatření k obnovení zvládnutého stavu technologického postupu. Rozpracovaný nebo hotový produkt je pozastaven a výroba je po dobu provádění nápravného opatření zastavena nebo pozdržena. Způsob a rozsah intervencí záleží na druhu kritického bodu. O provedeném nápravném opatření musí být učiněn záznam.

Nápravné opatření vždy zahrnuje dvě části, jednak je popsán postup pro navrácení procesu do zvládnutého stavu, tj. např. seřízení zařízení, oprava, nepřijetí dodávky apod., jednak opatření, která řeší zacházení se surovinou, polotovarem, rozpracovaným nebo hotovým pokrmem, který byl vyroben, přijat v době, kdy proces mohl být v nezvládnutém stavu, to znamená obvykle od poslední kontroly, kdy ještě nedošlo k překročení kritických mezí. O každém překročení kritických mezí se vedou záznamy a dokumentace.

Výtah relevantních požadavků normy IFS,…