9.11.1
Úvod – Potravinářství
Ing. Pavel Petrů
Potravinářský průmysl je zastoupen několika obory. Jedná se o průmysl masný, drůbežářský, tukový, pivovarnický a sladovnický, konzervárenský a lihovarnický, zřídla, výrobu nápojů, vinařský, mlýnský a pekárenský, mlékárenský, cukrovarnický, škrobárenský, mrazírenský, tabákový a čokoládovny.
Výroba potravin je tvořena řadou výrobních procesů postupně na sebe navazující. Těmi jsou příprava, strojní nebo ruční zpracování, balení, manipulace a přeprava (doprava). Všechny tyto činnosti mají svá specifická rizika poškození zdraví zaměstnance.
Od ostatních průmyslových výrob se potravinářství výrazně odlišuje specifickými vysokými nároky na hygienickou úroveň provozních podmínek a rovněž finálního výrobku. V praxi to znamená nutnost pravidelného denního čištění a mytí strojního vybavení i sanitaci celých pracovišť (podlah, nádob, nádrží, potrubí, hadic, apod.). Potravinářské stroje musejí být konstruovány tak, aby bylo umožněno dokonalé čištění a mytí těch částí, které jsou ve styku s potravinářským produktem. To znamená, že musejí být snadno rozebíratelné, mít hladký povrch a zaoblené tvary, aby byla vyloučena mikrobiální či chemická kontaminace zpracovávaných poživatin.
Provozovatelé potravinářských podniků musejí zajistit, aby nad osobami manipulujícími s potravinami byl prováděn dohled a aby tyto osoby byly poučeny nebo vyškoleny přiměřeně ke své pracovní činnosti kromě bezpečnosti práce i v otázkách hygieny potravin.
NahoruNedostatky zjišťované kontrolními orgány
Při kontrolní činnosti oblasti zpracovatelského průmyslu v malých a středních podnicích lze kontrolními orgány zjišťované nedostatky rozdělit do několika skupin.
NahoruPracovní doba a doba odpočinku
Pracovní dobu a dobu odpočinku upravují ustanovení §§ 78 – 100 zákoníku práce. Při kontrolách byla zjišťována následující porušení. Zaměstnavatelé:
-
nevedou u jednotlivých zaměstnanců evidenci odpracované pracovní doby, práce přesčas, noční práce a dobu pracovní pohotovosti. Zjištění tohoto porušení se vyskytuje často. Z uvedené evidence se posuzuje dodržování zákoníkem práce předepsaného odpočinku.
-
nerozvrhli pracovní dobu tak, aby zaměstnanec měl stanovený odpočinek v týdnu, popř. neurčili začátek a konec směn.
-
překročili délku stanovené týdenní pracovní doby zaměstnanců.
NahoruBezpečnost a ochrana zdraví při práci
Základní požadavky na BOZP jsou stanoveny v ustanovení §§ 101 – 108 zákoníku práce a v zákoně č. 309/2006 Sb. Při kontrolách byla zjišťována zejména následující porušení. Zaměstnavatelé:
-
připustili, aby zaměstnanci vykonávali práce, jejichž náročnost neodpovídala jejich schopnostem a zdravotní způsobilosti.
-
neinformovali zaměstnance, do jaké kategorie byla zařazena jím vykonávaná práce.
-
nezajistili
-
školení o právních a ostatních předpisech k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci,
-
informování zaměstnanců o existujících rizicích a opatřeních k jejich eliminaci,
-
řádné provádění školení zaměstnanců o bezpečném způsobu provádění přidělených prací.
-
nezajistili bezpečnost a ochranu zdraví zaměstnanců při práci s ohledem na rizika možného ohrožení jejich života a zdraví, která se týkají výkonu práce.
-
nezajistili soustavné vyhledávání, hodnocení rizika možného ohrožení a přijímání opatření v oblasti rizik.
-
v některých případech neplnili povinnost zpracovat vlastní seznam OOPP podle vyhodnocení rizik a konkrétních podmínek práce, v některých případech OOPP zaměstnavatelé zaměstnancům neposkytli nebo neprokázali jejich poskytnutí, v některých případech nekontrolovali jejich používání.
-
nevedli řádně evidenci o všech úrazech, nepřijímali opatření proti opakování pracovních úrazů.
-
neprováděli pravidelné roční kontroly BOZP.
NahoruBezpečnost technických zařízení
Bezpečnost technických zařízení upravuje zejména zákon č. 309/2006 Sb. V této oblasti byly nejčastěji zjišťovány nedostatky v provádění předepsaných prohlídek, kontrol a revizí provozovaných strojů a technických zařízení a dále zaměstnavatelé:
-
nedodržovali požadavky na bezpečný provoz a používání strojů, technických zařízení, dopravních prostředků a nářadí:
-
neměli, nebo neudržovali průvodní dokumentaci v aktuálním stavu, nebo v případě, že neměli průvodní dokumentaci (hlavně u starších strojů a zařízení), nezpracovávali místní provozní bezpečnostní předpisy.
-
často zanedbávali technickou prevenci, tím, že nezajišťovali preventivní údržbu zařízení a opravy, zejména starších strojů a zařízení.
(Kontroly a revize stanovené výrobcem v návodu na obsluhu prováděli většinou jen u strojů a zařízení , kterých tyto úkony zajišťuje dodavatelská organizace.)
-
nevytvořili taková pracoviště splňující požadavky bezpečnostních a hygienických předpisů.
Mnoho závad se bezprostředně týká dodržování požadavků na bezpečnost zařízení, bezpečnost pracoviště a pracovního prostředí. Častou závadou jsou např. poškozené komunikace, jejich nedostatečná šířka s ohledem na počet pohybujících se osob a provoz dopravních prostředků, které je používají. Dostatečná pozornost není věnována jejich značení. Pracoviště nemají dostatečný manipulační prostor pro příjem a odkládání výrobků, mnohdy je věnována malá péče o čistotu a pořádek na pracovištích.
NahoruPracovní úrazovost
Z následující tabulky je patrný podíl počtu pracovních úrazů (dále PÚ) s pracovní neschopností (dále PN) podle odvětví. Zpracovatelský průmysl, do kterého potravinářství náleží, je odvětvím s vůbec nejvyšším počtem pracovních úrazů a tvoří 41,6 % celkového počtu všech úrazů.
