Výroba ledu a HACCP

Dotaz:

Provozujeme malou cukrárnu a měli jsme kontrolu. Chtěla vidět zavedený HACCP pro zařízení na výrobu ledu. Jak se uskladňuje, za jakých podmínek, jak se nabírá apod. Jaké je prosím doporučení pro toto zařízení a zacházení s ním v rámci HACCP?

Odpověď:

V souladu s článkem 5 nařízení (ES) č. 852/2004, o hygieně potravin, provozovatelé potravinářských podniků vytvoří a zavedou jeden nebo více stálých postupů založených na zásadách HACCP a postupují podle nich. Při…