dnes je 19.1.2022

Input:

Zchlazování a regenerace pokrmů v kuchyni

23.11.2021, , Zdroj: Verlag Dashöfer

Dotaz:

Provozujeme malý penzion s vlastní kuchyní. Uvařenou polévku udržujeme ve 70°C vodní lázni a vydáváme v průběhu dne. Když polévka zbyde, mohu ji nějak zachladit (třeba ve studené vodní lázni vymícháním), uskladnit v lednici a druhý den ohřát a vydávat?

Odpověď:

Ke zchlazování pokrmů nevydaných během spotřební lhůty musí mít provozovatel potravinářského podniku zpracován postup v jeho plánu či příručce HACCP, kde posoudí, zda je navrženou

Nahrávám...
Nahrávám...