Uchovávání kombinace teplého a studeného pokrmu

Dotaz:

Při jaké teplotě by měl být uchováván a podáván pokrm, jenž je kombinací teplého a studeného pokrmu (např. kuřecí maso se zeleninovým salátem)? Když hosté dostávali teplé maso a zeleninový salát zvlášť, vyžadovali jej dohromady.

Odpověď:

Vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, ve znění pozdějších předpisů, definuje teplý…